おすすめ料理

  • おかげさまで10月より4年目の営業に入ることになりました。私どもは、さらなる高いレベルの飲食店へ

    おかげさまで10月より4年目の営業に入ることになりました。私どもは、さらなる高いレベルの飲食店へ

    おかげさまで10月より4年目の営業に入ることになりました。私どもは、さらなる高いレベルの飲食店へ
    当店のメッセージ

    との思いから店のスペースを広げ,もっと奥深い料理をお客様に味わっていただくためこの度流川から富士見町へと店舗を移転致します。3年間での様々な業者,生産者の方々との出会いが支柱となりつつあります。北海道の魚を放血神経じめ仕立にする函館市の坂井商店。山形庄内の脂ののった魚を選びぬいてくれる酒田市の黒沼さん

  • 広島の湧き出す軟水から極上のだしを生みだす福井県の奥井海生堂のビンテージ風味豊かな蔵囲昆布。

    広島の湧き出す軟水から極上のだしを生みだす福井県の奥井海生堂のビンテージ風味豊かな蔵囲昆布。

    広島の湧き出す軟水から極上のだしを生みだす福井県の奥井海生堂のビンテージ風味豊かな蔵囲昆布。
    当店のメッセージ

    世界のトップシェフから尊敬を集める静岡県焼津市のサスエ前田魚店。その他のみなさんも,誠実に非効率の中にある奥深い本物の味を求めている方々です。料理屋とは、このような尊敬する業者、生産者の人々と支え合い、共に歩み、進化していく姿をお客様に感じてももらえることが、理想だと私どもは思っております。

  • なぜこの広島で日本料理屋なのか。今、世界のトップシェフが注目する旨味とは、和食のだしです。

    なぜこの広島で日本料理屋なのか。今、世界のトップシェフが注目する旨味とは、和食のだしです。

    なぜこの広島で日本料理屋なのか。今、世界のトップシェフが注目する旨味とは、和食のだしです。
    当店のメッセージ

    この広島の地には和食の真髄が息づいています。広島県には昆布だしの旨味を引き出すのに最適な他県では味わうことのできない,だしの魅力を存分に伝えることこそ,私どもがこの地に店を構える,本当の意味なのだと思っております。大地の恵みに感謝しだしの一滴から始まる,おもてなしをこの先も続けていきたいと思っております

  • おかげさまで10月より4年目の営業に入ることになりました。私どもは、さらなる高いレベルの飲食店へ
  • 広島の湧き出す軟水から極上のだしを生みだす福井県の奥井海生堂のビンテージ風味豊かな蔵囲昆布。
  • なぜこの広島で日本料理屋なのか。今、世界のトップシェフが注目する旨味とは、和食のだしです。

お店の雰囲気

  • 落ち着きのあるカウンターとテーブル席で大切な方とのお食事をお楽しみください。

    落ち着きのあるカウンターとテーブル席で大切な方とのお食事をお楽しみください。

  • 当店は「広島の湧き水」と「蔵囲い昆布」を使用し日本でトップの旨味を引き出す出汁をご提供します。ここ広島でしか再現出来ない、一流の味を是非ご堪能ください。

    当店は「広島の湧き水」と「蔵囲い昆布」を使用し日本でトップの旨味を引き出す出汁をご提供します。ここ広島でしか再現出来ない、一流の味を是非ご堪能ください。

  • 女将の一流のおもてなしが一流の「料理」「酒」の美味しさを引き立てます。

    女将の一流のおもてなしが一流の「料理」「酒」の美味しさを引き立てます。

  • 落ち着きのあるカウンターとテーブル席で大切な方とのお食事をお楽しみください。
  • 当店は「広島の湧き水」と「蔵囲い昆布」を使用し日本でトップの旨味を引き出す出汁をご提供します。ここ広島でしか再現出来ない、一流の味を是非ご堪能ください。
  • 女将の一流のおもてなしが一流の「料理」「酒」の美味しさを引き立てます。

コース

  • 10000円(税抜)コース

    10000円

    コースのお値段は使う食材と品数で異なります。ドリンクは1杯700円~ご提供致します。※お飲物代はコース料金と別になります。※品数に変動あり。

  • 13000円(税抜)コース

    13000円

    コースのお値段は使う食材と品数で異なります。ドリンクは1杯700円~ご提供致します。※お飲物代はコース料金と別になります。※品数に変動あり。

  • 15000円(税抜)コース

    15000円

    コースのお値段は使う食材と品数で異なります。ドリンクは1杯700円~ご提供致します。※お飲物代はコース料金と別になります。※品数に変動あり。

料理

    • 3日低温熟成のおこぜ焼き浸し

      3日低温熟成のおこぜ焼き浸し

      コースのみでご提供
    • 山形県天然 桜ます 5日熟成の造り

      山形県天然 桜ます 5日熟成の造り

      コースのみでご提供
    • 山形県天然 桜ます 備長炭焼き

      山形県天然 桜ます 備長炭焼き

      コースのみでご提供
    • 山口県 周防大島根付き 鯛 58時間熟成造り

      山口県 周防大島根付き 鯛 58時間熟成造り

      コースのみでご提供
    • 加賀野菜 源助大根

      加賀野菜 源助大根

      コースのみでご提供
    • 焼津沖 深水 300メートル釣り物1kg の赤むつ

      焼津沖 深水 300メートル釣り物1kg の赤むつ

      コースのみでご提供
    • フランス又はイタリア直送フレッシュトリュフを使ったトリュフご飯

      フランス又はイタリア直送フレッシュトリュフを使ったトリュフご飯

      コースのみでご提供
    • 北海道網走 釣り物 キンキ

      北海道網走 釣り物 キンキ

      コースのみでご提供
    • 静岡県 遠州灘 天竜川沖 釣りの金目鯛 10日熟成北京ダック風

      静岡県 遠州灘 天竜川沖 釣りの金目鯛 10日熟成北京ダック風

      コースのみでご提供
    • 27年継ぎ足し ポン酢

      27年継ぎ足し ポン酢

      コースのみでご提供

      まろやかで飲めるポン酢です。

    • 長崎井出口水産のくえ

      長崎井出口水産のくえ

      コースのみでご提供

      長期熟成魚。脳殺→放血→神経抜き→長期熟成→冷やしこみ→脱水などの工程を仕入れや魚の状態に合わせて行います。

    • 函館坂井鮮魚店のホッケ

      函館坂井鮮魚店のホッケ

      コースのみでご提供

      長期熟成魚。脳殺→放血→神経抜き→長期熟成→冷やしこみ→脱水などの工程を仕入れや魚の状態に合わせて行います。

    • ムサシ農園のクヌギ原木しいたけの旨煮

      ムサシ農園のクヌギ原木しいたけの旨煮

      コースのみでご提供
    • 愛媛伊予灘なごりのハモ

      愛媛伊予灘なごりのハモ

      コースのみでご提供
    • 岡山県美作市ムサシ農園の天然きのこ

      岡山県美作市ムサシ農園の天然きのこ

      コースのみでご提供
    • やえず前田魚店の金目鯛

      やえず前田魚店の金目鯛

      コースのみでご提供

      長期熟成魚。脳殺→放血→神経抜き→長期熟成→冷やしこみ→脱水などの工程を仕入れや魚の状態に合わせて行います。

    • 広島の竹原市の湧水蔵囲い26年度収穫の船泊浜産天然利尻昆布がベースの蕪のすり流し椀

      広島の竹原市の湧水蔵囲い26年度収穫の船泊浜産天然利尻昆布がベースの蕪のすり流し椀

      コースのみでご提供
    • 山形庄内の1週間熟成のどぐろ

      山形庄内の1週間熟成のどぐろ

      コースのみでご提供
    • 赤うにの羅臼出汁のジュレ掛け

      赤うにの羅臼出汁のジュレ掛け

      コースのみでご提供
    • 白口浜の真こぶと鰹炒り子鯖顎の出汁で炊いた季節の野菜炊き合わせ

      白口浜の真こぶと鰹炒り子鯖顎の出汁で炊いた季節の野菜炊き合わせ

      コースのみでご提供

ドリンク

    • 瓶ビール、ワイン、焼酎、地酒等

      700円~
    • ソフトドリンク(ウーロン茶、ペリエのみ)

      600円

アクセス

  • 住所
    広島県広島市中区富士見町5-1随木ビル1階
  • 交通アクセス
    平和大通りより1本南の通り沿いにございます。